「料理」について書きたいこと

 

このブログに書きたいテーマがいくつかあるのですが、その１つが「料理」についてです。

こどもの頃から料理好きだった

初めて包丁を握ったのは幼稚園のとき。

果物ナイフのような小さなものでゆで卵を切り刻み、卵サンドを作ったのを覚えています。

母は子供に何でもやらせてみてくれる人でした。

小学生のころから、餃子を包む、ワンタンを包む、カツに衣をつける、などはよく手伝わせてもらいました。

子供がやったら時間もかかるし周りも散らかるだろうに。感謝しています。

小学校中学年くらいになるとスーパーマーケットで「オレンジページ」のお菓子特集のムック本をねだるようになります。

日曜日になるとかたっぱしから作っていました。

小学校６年生のとき、クラスのレクリエーションでどら焼き作りを企画したのは良い思い出。

もちろん男子も一緒に。はさむものを持ち寄りにして、あんこじゃないものもいっぱい入っていました（笑）。

高校生のころは「芽瑠ちゃんのアップルパイ」が定番で、学校に持って行って友達に食べてもらっていました。

この頃に集めた製菓用品は今でも健在で、今はお菓子作りはあまりやりませんが、うちのキッチンにきれいにしまってあります。

ハンドミキサーも幼稚園か小学生低学年の頃に母が使っていたのを譲り受け、35年近く現役です。

自炊を始めた学生時代

大学生になり一人暮らしを始めると、自炊するようになります。

友達を家に呼んでごはん会をしたりしていましたが、ごく普通の家庭料理だったと思います。

ちなみに当時の彼氏に初めて作ってあげたのはチャーハン。甘酸っぱい思い出。

大学１年から２年までは近所のラーメン屋でアルバイトをしていて、野菜の切り方、中華鍋の振り方、唐揚げのあげ方などを覚えました。

もちろんラーメンも作っていました。

おもてなし料理への興味。パエリア探索の旅。

一度目の結婚をした２０代後半から、ホームパーティーをするようになり、おもてなし料理に興味を持ちました。

家庭料理の延長だけど、見栄えがするようなもの。

ゆで豚をタレに付け込んだのとか、アボカドサラダ、ミートソースグラタンなんかを良く作っていた記憶があります。

そして、今まで食べたことのなかった「パエリア」を作ってみようと思い立ち、最初はフライパンで作っていました。

ネットでレシピを見て作っていましたが、あれは、サフランが多すぎて、ごはんもふっくらしすぎて、「サフラン味の炊き込みご飯」でした（笑）。

その後、都内のスペイン料理店を十数件はまわってパエリア研究の日々。

今ではパエリアパンを大小２つ持ち、ホームパーティーの定番料理になりました。

科学的調理との出会い

再び独身になったころ、書籍「強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！」に出会います。

衝撃の調理法。すごく興味を持ったのですが、本だけだといまいちイメージできません。

そして、その著者が都内で料理教室をやっていることを知りました。

今やテレビにも多数出演し「日本一予約の取れない料理教室」になった水島弘史氏です。

その頃はまだ知名度も低く、すぐに申込みして料理教室に参加しました。

これはすごい！と大ハマりして、何度か通っていましたが、人気が出すぎたのと相まって行かなくなりました。

科学的調理の良いところは、レシピでなく調理の本質を学ぶのが目的なので、焼く、炒める、茹でる、煮る、揚げるなどの基本調理を身につければ、あとはそれを応用していくだけなんです。

教室で作ったおせち。今まで食べたおせちの中で一番おいしかった。

 

最近は、水島氏の新刊をチェックしつつ鍛錬する日々。

本職は研究職ですから、研究することが楽しくて仕方ない。

今年の７月にはそれらの知識を整理して、初めて自分主催の料理教室を開催することもできました。

食べてくれる人が笑顔になると幸せ

調理法の研究をしつつ、料理をしていて一番楽しいことは、食べてくれる人が笑顔になることです。

だから、やっぱり、ホームパーティーが好き。

アミューズのレシピを増やしたり、盛り付けについても勉強したりして、五感で楽しんでいただける料理を目指しています。

 

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